Soße: Knoblauch, Zwiebeln, eingeweichte Steinpilze in Olivenöl anbraten. Im Mixer mit dem Pilzwasser fein purieren. Mit Südwein, Thymian, Pfeffer uns Salz abschmecken, etwas reduzieren Sahne zum abrunden.
Spinat: Zwiebeln, Speck, Knoblauch in Oliveböl anschwitzen, den gewaschenen Spinat dazu geben, Deckel drauf 10 Minuten dünsten. Pfefer Salz Muskat
Gänseleber mehlen in Olivenöl langsam braten.