Auberginen in Scheiben schneiden und salzen. Stehen lassen. Nach ca.1 Stunde die Feuchtigkeit mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Mehlbesteuben. Eier schlagen, geriebenen Parmesan unterrühren, klein geschnittenen Knoblauch zugeben, pfeffern und salzen. Auberginenscheiben darin wälzen, anschließend in Paniermehl wälzen. In Pfanne ausbacken bis sie goldgelbbraun sind.