2 Entenbrustfilets, 8 Scheiben Seranoschinken, etwas Sherry

Haut und Fett von den Brustfilets entfernen und zur Seite stellen.

Jedes Filet in 4 Teile schneiden. Die Teile mit je einer Scheibe Schinken umwickeln und feststecken.

Die Haut mit dem Fett in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten. Wenn genügend Fett ausgetreten ist die Haut wieder aus der Pfanne  nehmen.

Die Fleischstücke in dem heißen Fett von allen Seiten braten.

Mit dem Sherry ablöschen und noch einige Zeit gemeinsam köcheln lassen.

Mit Pfeffer abschmecken.

Dazu Steinpilzrisotto