Fürs Risotto:
Risottoreis, Gemüsebrühe, Zwiebel (gehackt), Knoblauch (klein gehackt), Champignons (frisch, stückig geschnitten) , Butter, Parmesan gerieben, frischer Basilikum.
Für den Seeteufel:
Seeteufelschwanz, Mehl, salzige Butter.

Die Champignonstücke in Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen, zu Seite stellen.
In einem kleinen Topf Zwiebeln anschwitzen, Reis und Knoblauch dazu geben, anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen. Wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat weitere Brühe zugießen, ständig umrühren. So weiter bis der Reis gar ist (20 Minuten). Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons zugeben. Wenn der Reis die Flüssigkeit dann fast ganz aufgenommen hat den Parmesan unterrühren. Das Risotto von der Flame nehmen und den gehackten basilikum unterziehen.
Den Seeteufelschwanz filetieren und die Haut abziehen. In handliche Stücke schneiden. Salzen, in Mehl wenden und in salziger Butter in der Pfanne von allen Seiten braten.